Big Table Restaurants
Gerente de Cocina
Tiempo completo • Hobnob Peachtree
Beneficios:
- 401(k)
- Horario flexible
- Comida y bocadillos gratis
- Seguro de enfermedad
RESUMEN
El KM dirige las actividades de servicio de alimentos y las operaciones internas del restaurante y el mercado de acuerdo con las pautas de la empresa con respecto a los procedimientos operativos, la preparación de alimentos y la especificación de productos, el saneamiento y la limpieza, la rentabilidad y las relaciones con los empleados.
El KM debe realizar sus funciones de conformidad con todas las normas de saneamiento, salud e higiene personal aplicables. Es responsable del uso adecuado de los suministros y equipos de cocina y restaurantes para minimizar las pérdidas, el desperdicio y el fraude. Se pueden hacer adaptaciones razonables para permitir que las personas con discapacidades realicen las funciones esenciales.
DEBERES Y RESPONSABILIDADES
Para realizar este trabajo con éxito, una persona debe ser capaz de realizar cada deber esencial de manera satisfactoria. Los deberes y responsabilidades de este puesto incluyen, entre otros, los que se enumeran a continuación. Se pueden asignar otras tareas según sea necesario para acomodar el flujo fluido de las operaciones dentro de la empresa:
1. Bajo la dirección del Chef Ejecutivo, se asegura de que la cocina y el área de servicio de alimentos sean funcionales y cumplan con todos los estándares de calidad a diario, incluidos, entre otros, la limpieza y el saneamiento, el servicio al cliente y la ejecución del servicio de alimentos.
2. Siga y asegúrese de que los empleados de cocina sigan los Procedimientos Operativos Estándar (SOP) para todos los aspectos del área de cocina y servicio de alimentos. Supervise la consistencia y el cumplimiento de las especificaciones de recetas y alimentos, la seguridad de los huéspedes, la seguridad de los empleados, la limpieza, el saneamiento y la seguridad alimentaria, los procedimientos de pedido, recepción y almacenamiento.
3. Horarios de cocina completos basados en proformas de mano de obra que satisfagan las necesidades del negocio y cumplan con las pautas de costos de mano de obra. Asegurar los niveles adecuados de personal para cada turno.
4. Supervisar a todos los empleados de cocina en el turno. Asegúrese de que los empleados se adhieran a las normas de uniforme y a las políticas de la empresa, tal y como se indica en el manual del empleado.
5. Realizar inventarios de alimentos. Supervise los niveles de inventario adecuados y ajuste las pautas de par y pedidos en función de las demandas y los cambios en el negocio. Supervise el inventario de alimentos para detectar desperdicios y robos. Mantener y actualizar el registro de residuos de forma regular. Reportar problemas a GM.
6. Complete los pedidos de comida utilizando las guías de pedidos. Establecer niveles de par con el uso de informes de mezcla de productos. Siga las pautas de recepción cuando lleguen los pedidos de comida. Verifique el producto para garantizar la calidad de Hobnob Tavern, la cantidad correcta y las especificaciones adecuadas.
7. Supervisar la relación con los proveedores y asegurar que se cumplan los estándares de calidad de los productos. Mantener la cartera de precios y exigir a los proveedores precios justos y razonables para todos los productos y servicios.
8. Asegúrese de que todos los alimentos estén etiquetados, fechados y almacenados correctamente de acuerdo con las regulaciones del código de salud federal, estatal y local. Asegúrese de que el producto no esté caducado o desactualizado.
9. Complete las comprobaciones de línea con precisión y a tiempo. Mantenga las hojas de verificación de la línea y los registros de temperatura.
10. Complete hojas de preparación precisas a diario. Asegúrese de que se use el libro de recetas y que la comida se prepare de acuerdo con los estándares y las especificaciones de la receta de Hobnob Tavern.
11. Controlar el costo de los alimentos y el costo de los bienes. Evalúe y resuelva problemas en áreas de alto costo y asesore sobre soluciones de ahorro de costos.
12. Asegúrese de que las recetas sean precisas y coincidan con los costos teóricos.
13. Evaluar las necesidades de reparación y mantenimiento de la cocina o el equipo y alertar a la gerencia de cualquier necesidad o condiciones de trabajo inseguras.
14. Ayudar en el desarrollo de recetas estándar y procedimientos de preparación de alimentos.
15. Ayudar en el reclutamiento, contratación y desarrollo de todo el personal de BOH. Dar retroalimentación sobre el desempeño de los empleados semanal y mensualmente. Supervisar los programas de capacitación y desarrollo del personal de BOH.
16. Asegúrese de que todos los nuevos empleados de cocina y gerentes en capacitación (MIT) estén debidamente capacitados. Comunicarse con el equipo de gestión sobre el desarrollo y el progreso de los entrenadores certificados y los MIT. Ayudar con la finalización de revisiones semanales, pruebas y cualquier otro papeleo asignado asociado con el proceso de capacitación.
17. Cumplir con las normas de saneamiento, higiene personal y salud establecidas.
18. Debe mantener las habilidades necesarias para operar de manera segura y eficiente el equipo y las máquinas de cocina y restaurante utilizados en el desempeño de este trabajo.
19. Ayudar a la gerencia a completar el papeleo diario, semanal y mensual preciso y necesario asociado con la parte trasera de la casa.
RESPONSABILIDADES DE SUPERVISIÓN
1. Supervisa directamente de 8 a 20 empleados del personal de cocina y MIT en BOH. Lleva a cabo responsabilidades de supervisión de acuerdo con las políticas de la organización y las leyes aplicables. Las responsabilidades incluyen capacitar a los empleados; Planificar, asignar y dirigir las responsabilidades laborales, y dar seguimiento al equipo directivo.
2. Actúa como mentor para dirigir a los empleados subordinados con consejos o soluciones a problemas difíciles en áreas como el desempeño laboral.
REQUISITOS Y CUALIFICACIONES
Se requiere experiencia en gestión de cocinas en restaurantes, tiendas minoristas, servicios de alimentos o la industria hotelera.
Los requisitos enumerados son representativos del conocimiento, la habilidad y/o la habilidad requerida. Se pueden hacer adaptaciones razonables para permitir que las personas con discapacidades realicen las funciones esenciales.
1. Apoya la misión, visión, valores y cultura de HOBNOB.
2. Proporciona liderazgo para las relaciones con los empleados a través de la comunicación efectiva, el coaching, la capacitación y el desarrollo. Desarrolla confianza y credibilidad. Exhibe un comportamiento honesto y ético y motiva a los demás a comportarse de manera honesta y ética.
3. Proporciona liderazgo para la resolución de problemas para facilitar mejoras más rápidas y mejores relaciones de trabajo.
4. Garantiza el cumplimiento de las normas de la empresa en materia de seguridad y saneamiento, organización, calidad, puntualidad, control de costos y reducción de residuos.
5. Crea una atmósfera que permite el respeto y el bienestar de todos los compañeros de trabajo e invitados en un entorno seguro.
6. Evalúa y/o corrige las condiciones de trabajo inseguras, la reparación de equipos y las necesidades de mantenimiento.
7. Mantiene la confidencialidad de todas las operaciones, programas y materiales patentados.
8. Mantiene la garantía de calidad y el cumplimiento de todos los requisitos reglamentarios.
9. Garantiza el cumplimiento de las leyes y políticas vigentes para proporcionar un entorno de trabajo libre de acoso sexual y todo comportamiento ilegal y discriminatorio.
10. Crea un ambiente de trabajo armonioso para todos los empleados.
11. Utiliza comunicaciones discretas y apropiadas hacia los subordinados directos, los proveedores y los invitados.
12. Hacer un seguimiento, según corresponda, con los empleados o huéspedes con respecto a las quejas, problemas e inquietudes reportadas.
13. Completa los requisitos de capacitación, asistencia aceptable, uniforme y códigos de vestimenta, incluida la higiene personal, y otras tareas laborales asignadas.
14. Utiliza una gestión eficaz del tiempo; Se reporta a trabajar a tiempo y completa las tareas asignadas dentro de los plazos designados.
15. Utiliza el buen juicio y la integridad en la toma de decisiones; Toma decisiones claras, coherentes y transparentes; Capaz de identificar la información relevante de la irrelevante y tomar decisiones oportunas.
16. Debe exhibir habilidades de liderazgo efectivas, motivar a los demás, demostrar un alto nivel de perspicacia empresarial y desarrollar confianza y credibilidad con los empleados subordinados y los compañeros.
17. Debe exhibir un comportamiento honesto y ético y esperar lo mismo de los demás.
18. Debe demostrar habilidades efectivas de comunicación oral y escrita y escuchar activamente; debe compartir información de manera clara y efectiva.
19. Será necesario trabajar los fines de semana y por la noche.
20. Debe tener un transporte confiable.
EDUCACIÓN / FORMACIÓN / CERTIFICACIONES
1. Un diploma de escuela secundaria o equivalente preferido.
2. Debe tener al menos 21 años de edad y proporcionar una identificación actual y legal para verificar la edad.
3. Debe asistir a la orientación y estar de acuerdo con las políticas y procedimientos como se describe en el Manual del empleado de Hobnob Tavern.
4. Debe completar con éxito el Programa de Capacitación de Gerente de Cocina asignado.
5. Debe obtener la certificación de saneamiento de alimentos ServSafe y el permiso de manipulador de alimentos según lo requieran las regulaciones federales, estatales o locales.
HABILIDADES FÍSICAS / COGNITIVAS / VERBALES
El Sous chef ejecutivo debe tener la capacidad de comunicarse de manera efectiva en el idioma inglés, para poder dirigir al personal y brindar información a los invitados. Debe tener habilidades competentes de lectura y escritura. Debe tener la capacidad de leer y comprender instrucciones sencillas, correspondencia corta y memorandos y la capacidad de escribir correspondencia sencilla. Debe tener la capacidad de presentar información de manera efectiva en situaciones individuales y de grupos pequeños a invitados, clientes y otros empleados de la organización. Debe ser capaz de calcular cifras y cantidades como descuentos, intereses, comisiones, proporciones, porcentajes y volumen, así como la capacidad de aplicar conceptos de matemáticas básicas.
El empleado debe tener la capacidad de pararse, alcanzar, levantar, agacharse, arrodillarse, agacharse, trepar, empujar y tirar de artículos que pesen 50 libras o menos. El empleado debe levantar y/o mover regularmente hasta 10 libras, levantar y/o mover con frecuencia hasta 25 libras, y ocasionalmente levantar y/o mover hasta 50 libras; Se requiere destreza manual, la capacidad de hablar y oír y la capacidad de seguir instrucciones y procedimientos escritos y orales. Con frecuencia se requiere que el empleado pruebe u oliera. Se pueden hacer adaptaciones razonables para permitir que las personas con discapacidades realicen las funciones esenciales de este puesto.
AMBIENTE LABORAL
Las características del entorno de trabajo descritas aquí son representativas de las que un empleado encuentra mientras realiza las funciones esenciales de este trabajo. Mientras realiza las tareas de este trabajo, el empleado trabaja regularmente cerca de piezas mecánicas móviles y está expuesto regularmente a humos o partículas en el aire y calor extremo. El empleado está frecuentemente expuesto a condiciones húmedas y/o mojadas y a productos químicos tóxicos o cáusticos. El empleado trabaja ocasionalmente en condiciones climáticas exteriores y ocasionalmente está expuesto a frío extremo y riesgo de descarga eléctrica. El nivel de ruido en el entorno de trabajo suele ser alto.
Compensación: $75,000.00 - $855,000.00 por año
Somos un empleador con igualdad de oportunidades y todos los candidatos calificados recibirán consideración por el empleo sin distinción de raza, color, religión, sexo, origen nacional, estado de discapacidad, estado de veterano protegido o cualquier otra característica protegida por la ley.
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